あじ煮干しラーメンは香り良しの上品な味わい！

日本人が大好きなラーメンは、バリエーションがどんどん増えて様々な味の物を楽しめるようになりました。
福島鰹で扱っている『煮干し』や『節』もそんなラーメンのバリエーションに応えられるようにたくさんの種類を揃えていて、どれもそれぞれ特徴があります。
「こんな味のラーメンを作りたいな」と考える時に何の出汁を使うのかというのはとても重要になるので、スープのレシピを考える時には出汁にもこだわってみてください。
煮干しも魚の種類、製法、産地などによって違いがあるので、色々なものを試してみてもらえればと思います！
今回はちょっと珍しいアジの煮干しについてご紹介します。

あじ煮干しを使ったラーメンはどんなもの？

あじ煮干しを使ったラーメンは、芳醇な甘みと上品な香りを楽しむことのできるラーメンです。いわし煮干しの魚っぽい味わいとはまた少し違うので、煮干しを使ったラーメンを開発する時には比べてみるのもオススメです。

ちょっと珍しい！あじ煮干しとは？

煮干しというとうるめなどがメジャーでよく見かけると思いますが、あじ煮干しというのはスッキリとした甘みのある上品な出汁が取れます。他の煮干しと比べても苦みが少なく、いわし煮干しのような独特な魚臭さというのが無いのが特徴です。
アジの煮干しでとったダシは少し淡白な味わいなので、乾煎してから使うと出汁の味に広がりが出ます。あじ煮干しはお味噌汁やうどん、素麺つゆなどで好まれていますが、ラーメンにもよく合うのでオススメです！
さらにちょこっと炙れば、そのまま酒の肴にもなる煮干しなんです。
すっきりとして上品な出汁が取れると覚えてくださいね。

あじ煮干しを使ったラーメンはどんなもの？

あじ煮干しを使ったラーメンは見た目で言うと多くの場合スープはあまり濃くない色合いになると思います。
最近流行りの煮干しラーメンはドロッとしていて濃いめの色味、濃厚なスープのいわゆる「セメント系」煮干しラーメンですが、そういった煮干しラーメンではあじ煮干しを使っているお店はあまりありません。あじ煮干しのダシは煮干し独特の魚臭さがほとんどないので、スッキリとした甘みを活かしたスープに仕上げるのがオススメ。セメント系の濃厚タイプではなくて醤油清湯などの淡麗タイプのラーメンによく合うと思います。

あじ煮干しのラーメン

＜東京：中華そば梟＞
東京、蓮沼にある【中華そば梟】で出される中華そば。こちらのスープの主役はあじ煮干しです。スープをひと啜りするだけであじ煮干しの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。鯵の持ち味を極限まで活かした煮干し出汁に鶏出汁を加えることで骨太な味わいの一杯に仕上がっています。
珍しいトッピングとしてお麩が添えられていますが、煮干しの苦みやえぐみのない出汁の旨みをたっぷり吸ったお麩はこれまた絶品です。

あじ煮干しで美味しいラーメンを作るには？

あじ煮干しはその上品な香りとスッキリした甘みを活かせる淡麗系ラーメンとの相性が抜群です。出汁自体の主張が強すぎないので色んなトッピングともぶつからず、幅広いアレンジが楽しめると思います。
多くのラーメン屋さんでは複数の出汁を合わせてスープを作っていますが、何の出汁を合わせるのかや割合いによって全く違う味わいになるので色々と試行錯誤する楽しみもありますね。理想のラーメン・最高の一杯を作るために様々な工夫ができるのも出汁の奥深いところなんです。

淡麗系ラーメンならあじ煮干しがオススメ！

煮干しラーメンの中でも濃厚系ではなく淡麗系・アッサリ系のラーメンを作りたいと考えているなら、是非一度あじ煮干しのダシも試してみてください！
鰹出汁も癖がありませんし、鶏出汁など淡白めの出汁と合わせるのもすっきりと出汁の旨味を楽しめていいかもしれません。
出汁についてよくわからない…結局味に迷ってしまった…という時は、ぜひ出汁のプロにご相談ください！ヒアリングをしてイメージをすり合わせながら、ベストな味をご提案させていただきます。