取り扱い食材ラインナップ
削り節の原体となる節。福島鰹で取り扱っている節は日本国内の各地で丁寧に作られています。節は正真正銘の『旨味のかたまり』です！かつお節・さば節・宗田節…数々の種類の節を取り扱っており、その素材や製法によって味や風味の特徴が異なります。ー 節の種類と味わいの特徴
鰹節
鰹節は大きく分けて2種類。本節と荒本節の二つです。本節は本枯れ節とも呼ばれています。荒本節は香りが良いのでスープに香りをつけたいという場合は荒本節が使われることが多く、枯本節は旨味が凝縮されているので旨味をしっかり出したい時に使われることが多いです。
さば節
さば節はごま鯖などのさばを使った節です。見た目にもそのまま鯖の模様が出ているので、わかりやすいかもしれません。さば節の特徴は旨味やコクがとても強いということ。旨味やコクが強いと言っても非常に上品な甘さがあるのでダシに何とも言えない旨味を与えます。
宗田鰹（目近）節
宗田節の味の特徴は、鰹節と比べるとさらに香りが強くて少しコクと渋みがあるということです。宗田節も枯節と普通の宗田節の二つがあり、宗田のうま味を強く出したい時には枯宗田節がよく使われます。より香りがたつスープをお求めの場合は宗田節の方が好まれています。
むろ節
むろ節は主に名古屋地域でよく使われているもので、ムロアジが原材料になっています。中部地方で使われるので、他の地域ではあまり馴染みがないかもしれません。むろ節はさば節と非常によく似た味わいで、上品であっさりした味が出るのが特徴になります。
うるめ節
うるめ節の原料はウルメイワシです。うるめ節はさば節と比べてもさらに味の濃い濃厚なダシが取れるのが特徴で、スープに旨味をしっかり与えたい場合によく使われます。うるめ節とさば節を合わせて甘さやうま味のバランスを取りながら使うのがオススメです。
福島鰹では様々な薄さ・方法・ジャンルの削り節をラインナップしています。だから一番美味しくて一番使い勝手の良い商品をお客様にお届けすることができるんです！削りの厚さによってその使い方や特徴、利便性はかなり変わります。ー 厚削り
鰹節厚削り
宗田（目近）厚削り
さば厚削り
むろ厚削り
うるめ厚削り
ー 薄削り
宗田（目近）薄削り
さば薄削り
むろ薄削り
うるめ薄削り
ー 花削り・天日削り
鰹節花削り
鰹糸削り
まぐろ（しび）花削り
まぐろ（しび）糸削り
天日さば削り
天日うるめ削り
ー 粉末
各種粉末類
ラーメン用混合粉末
鰹節荒粉末
節と煮干しの違いは簡単に言うと燻製しているか・いないかにあります。原材料の魚を煮て干して乾燥させたものが煮干しになります。いわしの煮干しだけでなく、ウナギや鯛など珍しい煮干しも取り扱っているのが福島鰹の煮干しラインナップの特徴です！ー 煮干し
煮干し大羽
煮干し中羽
天然うるめ煮干し
天然さば煮干し
いわし煮干し
むろ節
あじ煮干し
鯛煮干し
さんま煮干し
あご煮干し（とび魚）
天然・養殖両方の昆布の取り扱いがあり、日本各地で取れる様々な種類の昆布を選んでいただくことが可能です！天然の方が風味味が良いと多いと言われますが用途によっては養殖の方が扱いやすいとゆう方も。倉庫で数年間お預かりして熟成させることも可能です！
利尻昆布
羅臼昆布
真昆布
日高昆布
長昆布
厚葉昆布
羅臼耳昆布
長頭昆布
根昆布
耳昆布
昆布粉砕
昆布粗砕
福島鰹のだしパックを使えば、お客様が再現したい味をつくったり仕込みの手間を省くことができます。だしパックのブレンドは味を見ていただきながら一緒に開発！これを使うことでお店独自の味が外部に漏れてしまう事もなくなるので一石二鳥三鳥の価値があります！
求める味を追求できる！
まずはサンプルで味を見ていただくことから始めて「こんな風味を出したい」「もっと渋みが欲しい」…といったご要望に合わせてだしのプロがご提案します。味の再現もお任せください！知識と経験とデータを駆使してお客様の求める味を叶えます。
ブレンドの種類は無限！
だしパックに使う原料は魚や昆布の種類や加工方法のジャンル、産地の違いなどによって非常にたくさんございます。割合を変えることでそのパターンは無限大！組み合わせ方によって変わる味わいを見極めてベストなだしを完成できるようにご提案可能です！
だしを熟知したプロです！
福島鰹の営業・スタッフは商品の知識だけではなくラーメン店や料理店の現場の経験も積んでいます。動物系のスープの特徴なども理解した上でお客様にご提案できるのが1番の強みで、お客様にも評価いただいているポイントです。最終的なスープの完成までダシと一緒にお手伝いします！
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